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大豆多肽的营养和保健功能

日期:2013年5月22日 17:01

大豆多肽是以大豆蛋?#23383;?#20026;原料经酸或酶水解并经分离精制得到的以分子质量低于1000为主的?#22836;?#23376;肽。其氨基酸组成几乎与大豆蛋?#23383;?#23436;全一样,必需氨基酸含量高。大豆多肽在某些方面具有优于大豆蛋白的加工特性(如高温保湿性、发泡性、非酸?#21015;浴?#39640;水溶性、改善食品口感等)。

大豆多肽可以通过缓冲血液中的血糖上升、?#31181;?#34880;管紧张素转换酸的活性,促进胆汁酸化,阻碍肠道内胆固醇的分泌量来增加和促进脂肪代谢。大豆多肽具有降低血糖、血压、防治动脉硬化和减肥的功能。

    我国传统的发酵豆制品如腐乳、豆豉等?#20960;?#21547;活性很高的功能性大豆多肽。

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